Tweesterrenchef Erik van Loo over Witte Huis-diner: 'Van het dessert heeft Máxima vast niks gegeten'

In dit artikel:

Tweesterrenchef Erik van Loo zegt uit ervaring dat het samenstellen van menu’s voor staatshoofden en koninklijke bezoeken bijzonder knap werk is: er spelen veel wensen, protocollen en praktische beperkingen mee. Over het staatsdiner in het Witte Huis, georganiseerd door Donald Trump voor het koningspaar, oordeelt Van Loo dat het menu vooral veilig en klassiek was gekozen — weinig risico’s, veel algemene smaakkeuzes. Zijn kritiek richt zich op het Napolitaanse dessert, dat hij omschrijft als erg zwaar door veel roomijs en suiker; hij vermoedt dat koningin Máxima daar weinig van heeft genuttigd. Van Loo onderstreept daarmee dat chefs bij dergelijke gelegenheden vaak voor behoudende gangen kiezen om iedereen tegemoet te komen en onnodige problemen te vermijden. Voor topontmoetingen wegen bovendien culinaire voorkeuren, dieetbeperkingen, logistiek en protocollaire overwegingen zwaar, waardoor verrassende of uitgesproken keuzes zeldzaam zijn.